Les baguettes électriques stimulent vos aliments pour leur donner un goût 50 % plus salé

Les baguettes électriques stimulent vos aliments pour leur donner un goût 50 % plus salé

19 avril 2022 0 Par Le Caiman
Sanuki Udon japonais, grosses nouilles droites, levées avec des baguettes rouges du bol de soupe.  La vapeur a l'air nette sur fond noir.Angle au niveau des yeux.

Selon le FDAl’Américain moyen mange 3 400 mg de sodium par jour, bien que les Dietary Guidelines for Americans recommandent moins de 2 300 mg par jour et OMS recommandant moins de 5 000 mg par jour. Passer à environ une cuillère à café de sel de table par jour peut faire pleurer vos papilles d’ennui, mais que diriez-vous si vous pouviez obtenir moins de satisfaction salée de votre salière et plus de votre ustensile ?

La société japonaise d’aliments, de boissons et de produits pharmaceutiques Kirin a récemment annoncé qu’elle et une équipe de chercheurs avaient développé un « appareil à baguettes » qui utilise la stimulation électrique pour rendre les aliments jusqu’à 50% plus salés qu’ils ne le feraient autrement.

Les baguettes envoient une stimulation électrique.

Le qualificatif « appareil » est probablement ici car ce ne sont pas vos baguettes typiques. Ils disposent d’un câble qui se connecte à une alimentation électrique, ce qui les rend plus volumineux que les baguettes classiques et non le type d’ustensile que vous vous attendez à recevoir gratuitement avec un bon de livraison.

Le dispositif de baguettes, fabriqué par des chercheurs de l’Université Meiji Dr. Le laboratoire Homei Miyashita du Département des sciences des médias frontaliers, École des sciences mathématiques interdisciplinaires, en coopération avec Kirin, utilise ce que l’équipe appelle la « sensation gustative électrique », qui utilise une électricité si faible qu’elle « n’affecte pas le corps humain ». Annonce du 11 avril revendiquée.

Un prototype antérieur.

Selon Kirin, l’électricité « s’ajuste[s] la fonction d’ions tels que le chlorure de sodium (qui est la base du goût salé) et le glutamate de sodium (qui est la base du goût sucré), pour modifier la perception du goût en donnant l’impression que les aliments ont un goût plus fort ou plus faible. « 

Représentation de la forme d'onde de stimulation électrique utilisée.

L’étude portait sur 36 personnes âgées de 40 à 65 ans. Les chercheurs ont utilisé le dispositif à baguettes pour comparer la salinité perçue d’un gel imitant les aliments contenant 0,80 % de sel et d’un autre gel contenant 0,56 % de sel pour représenter un aliment pauvre en sodium. Les chercheurs se sont ensuite penchés sur le « salé perçu » de chacun.

« Lors de la dégustation d’échantillons imitant des aliments à faible teneur en sodium, la salinité perçue a été améliorée d’un facteur de 1,5 lorsque la forme d’onde de stimulation électrique développée … a été appliquée au dispositif à baguettes, par rapport à l’absence de stimulation électrique », indique l’annonce de Kirin.

« De plus, l’étude a confirmé que l’intensité du goût salé de l’échantillon imitant les aliments à faible teneur en sodium était la même que celle de l’échantillon imitant les aliments ordinaires lorsque la stimulation électrique était appliquée… Cela suggère que lorsque des aliments contenant 30 % moins de sel est consommé, un appareil équipé de cette technologie peut procurer un goût salé équivalent à celui d’un repas ordinaire. »

Graphique à barres de la salinité perçue.

Les chercheurs ont également utilisé l’appareil avec une « soupe miso à teneur réduite en sodium », mais n’ont pas fourni de résultats. L’annonce de Kirin n’a pas non plus noté si les chercheurs ont examiné comment le dispositif de baguettes affectait la perception des sujets de recherche de la salinité des aliments sans sodium.

Selon Kirin, la technologie pourrait se retrouver dans d’autres types de vaisselle, comme les cuillères et les bols à thé. Compte tenu de la nécessité d’une alimentation électrique, ils nécessiteraient un espace de stockage supplémentaire. Mais s’il y avait un ustensile qui pourrait rendre chaque bouchée de nourriture à faible teneur en sodium encore meilleure, cela pourrait valoir la peine de lui faire de la place dans votre placard (à quelle fréquence utilisez-vous ce mélangeur de toute façon ?).

Test de l'appareil à baguettes.

Aucun projet de vente du dispositif de baguettes ou de tout ustensile utilisant la technologie n’a été partagé. Au lieu de cela, l’annonce de Kirin indiquait vaguement que lui et le laboratoire Miyashita prévoyaient d’utiliser la recherche « pour fournir à la fois une satisfaction mentale d’un goût perçu plus riche, ainsi que des avantages pour la santé dérivés d’aspects nutritionnels pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium ».